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Agir concrètement sur l’un des trois leviers stratégiques et financiers clés de votre activité hôtelière ou de restauration collective.
Vous êtes en charge du traitement des biodéchets de votre établissement, vous devez mettre en place ou améliorer le fonctionnement de la collecte et le traitement des biodéchets, découvrez l'expertise Biodefen pour vous accompagner dans cette démarche.
Réduire durablement le gaspillage alimentaire en cuisine et en salle.
Maintenir la performance des protocoles malgré le turnover, la saisonnalité et les pics d’activité.
Valoriser votre établissement grâce à des pratiques durables, des certifications et une communication responsable.
3 Impacts clés pour votre établissement
Impact financier : réduction coûts repas/déchets
Impact qualité/sécurité : HAS, hygiène, conformité AGEC
Impact image : client, certifications
Gaspillage alimentaire
Public
Chefs de cuisine, équipes de salle, personnel hôtelier, agents de plonge et de nettoyage.
Objectifs pédagogiques
Identifier les sources principales de gaspillage (portions, buffets, invendus, erreurs de production).
Mettre en œuvre de bonnes pratiques : adaptation des portions, meilleure gestion des stocks et des DLC.
Impliquer l’ensemble des équipes et sensibiliser les clients dans une démarche responsable.
Engagement de vos équipes
Public
Personnel de cuisine, serveurs, agents d’entretien, managers, saisonniers.
Objectifs pédagogiques
Maintenir la compétence opérationnelle malgré le turnover et la saisonnalité.
Limiter les erreurs liées aux machines, au tri des biodéchets ou aux protocoles d’hygiène.
Développer une culture commune autour de la qualité de service et des pratiques durables.
Politique RSE
Public
Direction, responsables qualité, encadrement, responsables RSE.
Objectifs pédagogiques
Préparer et réussir les démarches de certification (ISO 14001, ISO 22000, labels RSE, label national « Anti-Gaspillage Alimentaire »).
Valoriser les actions mises en place auprès des clients, partenaires et acteurs institutionnels.
Transformer la démarche durable en avantage concurrentiel et en critère de différenciation.
Nos solutions modulables
Réduire le gaspillage alimentaire en restauration hospitalière
Diagnostic et sensibilisation : comprendre les impacts économiques et environnementaux du gaspillage.
Techniques pratiques : organisation de la cuisine et du service, gestion des buffets, suivi des stocks.
Outils de suivi : tableaux de suivi quotidien, reporting, ateliers pédagogiques (compostage, animations clients).
Former et fidéliser vos équipes en continue
Maintenir un haut niveau de compétence malgré le turnover.
Réduire les erreurs
(chaîne repas, machines, protocoles d’hygiène).
Créer une culture commune durable et sécuritaire.
Préparer et réussir les démarches de certification (HAS, labels RSE, ISO).
Appui pour candidature à labels
Obtention du nouveau label uniquen ANTI GASPI ALIMENTAIRE* qui distingue les établissements engagés dans la réduction du gaspillage alimentaire et la valorisation des biodéchets. Créé par la loi AGEC: loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire.
*Il est attribué par des organismes certificateurs agréés, après audit de conformité aux critères définis Ministère de la Transition écologique+1.
Certifier et valoriser votre établissement
Modules 3
Mise en conformité – obligations HAS, normes sanitaires, tri à la source des biodéchets.
Économie circulaire appliquée – valorisation locale, compostage, retour au sol sécurisé.
Communication & valorisation – intégration dans les rapports qualité, dossiers HAS, supports patients et partenaires.
Visites et supports de communication. Label national « Anti-Gaspillage Alimentaire »
Modules 1
Diagnostic et sensibilisation – impact économique, environnemental et sanitaire du gaspillage.
Techniques pratiques – ajustement des portions, gestion des stocks et des plateaux-repas.
Outils de suivi – tableaux de suivi, indicateurs HAS, retours d’expérience patients et personnel.
Modules 2
Plateforme e-learning accessible 24/7 : tutoriels machines, fiches recettes responsables, quiz pratiques.
Formations flash en présentiel (30 min) : focus sur un problème concret (tri, hygiène, gestion des invendus).
Parcours de montée en compétence : suivi individuel, carnet de formation par salarié.
Transmission du savoir-faire : tutorat interne et binômes pour les nouvelles recrues.
Connaissez-vous le nouveau label ANTIGASPI, qui valorise les établissements engagés contre le gaspillage alimentaire ?
Bénéficiez d'une équipe experte CHR
Nous avons acquis une grande expertise dans l'accompagnement des restaurations collectives, la compréhension de votre besoin et cahier des charges techniques. Notre responsable commerciale a une parfaite connaissance des spécificités de vos marchés.
Elle réalisera un audit précis de votre établissement, vous proposera une étude d'implantation en fonction de la votre production de biodéchet.
N'hésitez pas à nous envoyer votre projet pour votre établissement à contact@biodefen.fr
« La pédagogie RSE que nous proposons dépasse largement la seule réduction des coûts liés aux biodéchets : elle crée une valeur durable, renforce la confiance et enrichit l’expérience de nos clients au sein de l’établissement. »
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